Rhabarber-Cupcakes

Hier nun das Rezept für die fruchtigen Muffins vom Mädels-Wochenende: köstliche Rhabarber-Cupcakes! Wie könnte es um diese Jahreszeit anders sein? Hier kommt der Rhabarber gleich zweimal vor, einmal im Teig und einmal als Topping. Ein Rezept aus meinem Lieblings-Cupcakes-Buch von Martha Stewart.

Und zu gleich ist dies mein Beitrag zur dieswöchigen Inkspire-Me-Challenge – bitte Daumen drücken! 😉

Ihr braucht für 10 Stück:

wieder am besten erstmal ein Cup-Maß
1,5 cups Mehl
1/2 TL Backpulver
Salz
60 g weiche Butter
2 x 1/2 cup Zucker
2 große Eier
1/2 cup saure Sahne
3 cups Rhabarber in kleinen Würfelchen
1/2 cup Wasser
300 g Sahne

So lang dauert’s: etwa 60 min

So geht’s:

1. Butter mit 1/2 cup Zucker schaumig rühren. Die Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz vermengen und zusammen mit der sauren Sahne unter die Butter-Eier-Masse rühren. Dann 2 cups Rhabarber darunter rühren. Den Teig auf 10 Muffinsförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 20 min backen.

2. Während der Backzeit das Topping vorbereiten: Dazu 1/2 cup Zucker mit 1/2 cup Wasser aufkochen bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd ziehen und 1 cup Rhabarber dazu geben. Abkühlen lassen. Dann den Rhabarber heraus nehmen und den Sirup noch einmal aufkochen, bis er etwa auf die Hälfte reduziert ist. Dann wieder den Rhabarber dazu geben und abkühlen lassen.

3. Nachdem die Muffins abgekühlt sind die Sahne steif schlagen und auf den Muffins verteilen. Das Rhabarberkompott darüber, servieren und…

4… schmecken lassen! 🙂